Kynuté těsto patří mezi nejstarší způsoby přípravy cukroví a zároveň mezi ty nejnáročnější na trpělivost. Základem je správně vykynutý kvásek, který rozhoduje o tom, zda bude pečivo nadýchané, nebo těžké jako kámen. Droždí rozmíchejte v teplém mléce s lžící cukru a nechte deset minut pracovat. Pokud se na hladině nezačnou tvořit bublinky, kvásek nemá sílu a těsto nikdy nevykyne tak, jak má. Mouku prosévejte, zbavíte ji hrudek a provzdušníte.

Samotné hnětení je otázkou minimálně deseti minut. Těsto musí být hladké, pružné a přestat se lepit na stěny mísy. Tuk přidávejte až nakonec, protože obalí bílkoviny a zpomalí tvorbu lepku. Právě dostatečně vyvinutý lepek drží v těstě vzduchové bubliny, které se při pečení roztáhnou. Pokud hledáte inspiraci pro netradiční tvary a chcete vyzkoušet něco nového, na ukamennehokola.cz najdete recept na vosí hnízda, který se dá připravit i z kynutého základu. Těsto nechte kynout na teplém místě bez průvanu, dokud nezdvojnásobí objem.

Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a tvarujte malé kuličky nebo šneky. Druhé kynutí na plechu je stejně důležité jako to první a nesmí se přeskočit. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů, dokud cukroví nezezlátne. Po vytažení ho hned nebalte, nechte ho vychladnout na mřížce, aby se nepotilo a nezvlhlo. Skladujte v plechové krabici vyložené papírem, kde vydrží vláčné i několik týdnů.